山藥的營養(yǎng)價值怎么樣?

山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養(yǎng)價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優(yōu)良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。

它的特點體現(xiàn)出了什么?

山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態(tài)，也即側枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥豆。零余子呈橢圓形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667方米產(chǎn)量可達200-600千克。

在一般情況下，山藥零余子生長在莖蔓的第二十節(jié)以后，而且開始多發(fā)生在山藥主莖或側枝頂端向下三節(jié)位的葉腋處。在解剖學上，零余子稱為株芽。常由葉腋表皮下1-2層細胞進行周分裂，增加細胞層數(shù)，在第五至第六節(jié)上可以看見葉腋部位隆起。從縱切面看，表皮下的第二，第三層細胞繼續(xù)進行周和垂周分裂，形成一團分生組織的株芽原基。當在外觀上看到綠色小株芽時，內(nèi)部才開始分化頂芽，同時形成根原基。由于株芽分生帶細胞的周分裂，細胞數(shù)量增加，體積增大，株芽進而成為球形的零余子。

關鍵詞： 它的特點體現(xiàn)營養(yǎng)價值同一植物所生做成