咖啡賽道如今如火如荼，甚至有白領(lǐng)辭職后投資數(shù)十萬(wàn)元進(jìn)入咖啡賽道開(kāi)店。那么咖啡店究竟好不好做？有沒(méi)有投資前景？如今的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局又是怎樣的呢？

第一財(cái)經(jīng)記者耗時(shí)一個(gè)月，實(shí)地走訪和各方調(diào)研后了解到，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)硝煙四起，在資本和新一輪咖啡品牌加盟熱的助推下，加速開(kāi)店、新品競(jìng)爭(zhēng)、跨界營(yíng)銷等都成為各大商家互“卷”的方式。此前Manner、Seesaw等品牌都有加速開(kāi)店的安排，但最終市場(chǎng)的目光還是落在了瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡身上，加上星巴克、COSTA等巨頭也在努力維護(hù)市場(chǎng)份額，于是掀起了新一輪的咖啡江湖爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

(資料圖片)

同樣是咖啡企業(yè)，他們不一樣

阿里新服務(wù)研究中心與餓了么、天貓咖啡聯(lián)手發(fā)布的《中國(guó)咖啡新浪潮—2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)于2025年超過(guò)10000億元。中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍處于相對(duì)早期，總消費(fèi)量與人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐美、日韓等成熟市場(chǎng)，增長(zhǎng)潛力極大。報(bào)告顯示，2021年，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量為12.28萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)74%，中國(guó)咖啡進(jìn)口額為5.26億美元，同比增長(zhǎng)68%，與此同時(shí)，2021年全國(guó)咖啡及制品出口量為3.53萬(wàn)噸，同比下降39%。這體現(xiàn)出我國(guó)咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。我國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)也進(jìn)入高速發(fā)展階段。CBNDATA聯(lián)合美團(tuán)，上海交通大學(xué)文化創(chuàng)新與青年發(fā)展研究院發(fā)布的《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到26.3億元，并預(yù)計(jì)于2025年達(dá)到40億元。

這些數(shù)據(jù)都表明中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)的崛起，咖啡更是成為今年消費(fèi)復(fù)蘇的熱點(diǎn)賽道。在業(yè)界看來(lái)，咖啡店看似差不多，產(chǎn)品也雷同，但其實(shí)背后的經(jīng)營(yíng)邏輯大不相同。第一類被認(rèn)為是做品牌甚至“百年老店”型，比如星巴克、COSTA等這類巨頭。星巴克在中國(guó)市場(chǎng)擁有超過(guò)6200家門店，覆蓋244個(gè)城市。這類咖啡企業(yè)講究的是品牌效應(yīng)和市場(chǎng)占有率，總體是看長(zhǎng)期市場(chǎng)?！盎蛟S你想不到，以前屬于資本投資型的瑞幸咖啡，在更換管理層后，如今其也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是品牌型企業(yè)，他們現(xiàn)在是以運(yùn)營(yíng)為中心的咖啡企業(yè)，不再是單純搞資本了，他們的產(chǎn)品研發(fā)、價(jià)格體系和長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃都很不錯(cuò)?！狈接袂鄰氖驴Х刃袠I(yè)10多年，做過(guò)不少企業(yè)，其對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者這樣描述。

第二類則是資本型，比如MStand、Manner、Seesaw等，這類都是后起之秀，依靠的是背后的資本助力，因此擴(kuò)張和品牌營(yíng)銷會(huì)比較頻繁，瑞幸原本也是這類，但如今其在轉(zhuǎn)型。

第三類則是庫(kù)迪咖啡等，資本對(duì)其關(guān)注不算太多，但這類咖啡企業(yè)的開(kāi)設(shè)或有背后淵源，比如庫(kù)迪咖啡的高管團(tuán)隊(duì)源自于瑞幸咖啡，這背后閃爍著瑞幸咖啡原董事長(zhǎng)陸正耀的身影。

第四類是附加型或叫跨界型咖啡，比如首旅如家麾下的如咖啡、肯德基和麥當(dāng)勞的咖啡業(yè)務(wù)等，這類企業(yè)的主業(yè)并非咖啡，而是與咖啡有相關(guān)拉動(dòng)的業(yè)態(tài)，比如酒店、餐飲等，其開(kāi)設(shè)咖啡店是為了打造互動(dòng)式消費(fèi)場(chǎng)景，用以輔助主營(yíng)業(yè)務(wù)。

第五類則是依托巨大連鎖企業(yè)背景，以外包或獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的方式所做的咖啡品牌，比如全家便利店的湃客咖啡、華潤(rùn)系的太平洋咖啡等。這類咖啡店的優(yōu)勢(shì)是依托連鎖規(guī)模已經(jīng)有了市場(chǎng)基礎(chǔ)，就看后續(xù)如何運(yùn)維。風(fēng)險(xiǎn)在于，一旦其所依托的連鎖店出現(xiàn)問(wèn)題，則該品牌咖啡也會(huì)受到影響。

或許還有一些細(xì)分類別，但第一財(cái)經(jīng)記者多方采訪總結(jié)，咖啡企業(yè)的主要類型是以上這些。

硝煙彌漫的咖啡大戰(zhàn)

恒利國(guó)際大廈是一棟位于上海商務(wù)區(qū)的寫字樓，大廈其中一層便是連鎖咖啡品牌mannercoffee的總部辦公室。日前，第一財(cái)經(jīng)記者走訪看到，該大廈底層有一家manner的咖啡店，但就在同一層，原本不大的空間里，還有星巴克和瑞幸咖啡，似乎要與manner近身擦出火藥味。

“原本一些大品牌的咖啡店擴(kuò)張是有距離范圍要求的，比如多少輻射范圍內(nèi)不可以開(kāi)設(shè)兩家同品牌的自己門店，以避免內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。但現(xiàn)在不一樣了，只要能占據(jù)更多市場(chǎng)份額，哪怕是那些國(guó)際巨頭品牌也都開(kāi)始貼身開(kāi)店、搶占以往看不上的下沉市場(chǎng)?！狈接袂鄬?duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析。

就在近期，星巴克全球首席執(zhí)行官納思瀚接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，星巴克計(jì)劃至2025年在中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)9000家門店，員工從當(dāng)前的6萬(wàn)增加到達(dá)到9萬(wàn)多名。而下沉市場(chǎng)正是星巴克會(huì)考慮的重點(diǎn)開(kāi)拓范圍。

截至2022年底，瑞幸咖啡的門店數(shù)量8214家，其中5652家為自營(yíng)，2562家為聯(lián)營(yíng)。而到2023年6月，放開(kāi)二次加盟的瑞幸門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)店。庫(kù)迪咖啡官網(wǎng)顯示，其從2022年10月22日首家門店開(kāi)業(yè)，到近期庫(kù)迪咖啡官方公眾號(hào)稱開(kāi)設(shè)了4000家門店，主要來(lái)自加盟。據(jù)官網(wǎng)加盟要求，庫(kù)迪咖啡店鋪分為店中店、快取店、標(biāo)準(zhǔn)店、品牌店四種標(biāo)準(zhǔn)，單店投資分別為13.8萬(wàn)、23.5萬(wàn)、30.2萬(wàn)、53萬(wàn)，主要是用于購(gòu)買設(shè)備、柜體廣告、裝修等；此外還有5萬(wàn)元的保證金（含訂貨款），以及2000元到8000元不等的設(shè)計(jì)費(fèi)。

在北京望京的一家?guī)斓峡Х戎?，一家還未開(kāi)業(yè)的庫(kù)迪咖啡店長(zhǎng)正在面試員工，他告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前庫(kù)迪咖啡分成自管和代管模式，自管為投資人自己負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)，而代管則由庫(kù)迪提供店長(zhǎng)。而他此前是瑞幸一家門店的店長(zhǎng)，代管可以降低投資人的開(kāi)店難度。據(jù)他介紹，北京的開(kāi)店投入成本較高，一般投資會(huì)在50萬(wàn)到70萬(wàn)左右。

記者注意到，在店鋪的位置選擇上，不少庫(kù)迪咖啡的選址與瑞幸針鋒相對(duì)，甚至出現(xiàn)了門對(duì)門和門挨門的情況。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)咖啡門店數(shù)量總計(jì)14.8萬(wàn)家，相當(dāng)于每10萬(wàn)人有10.5家門店。近一年新開(kāi)店的就有5.3萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)1.95萬(wàn)家。

除了拓店，快速出新品也是各商家的戰(zhàn)場(chǎng)。榴蓮拿鐵、牛油果咖啡、橙C美式、碧螺春拿鐵等果咖、茶咖不斷地制造話題。就連原本不屑與新興品牌直面競(jìng)爭(zhēng)的星巴克如今也有了焦慮感，其近期加速推出新品，1個(gè)月內(nèi)不斷有新品上市，這是星巴克前所未有的上新速度。

有業(yè)內(nèi)資深人士透露，很多咖啡企業(yè)并沒(méi)有自己直接的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，而是依靠供應(yīng)商和運(yùn)營(yíng)服務(wù)商來(lái)開(kāi)發(fā)新品，供應(yīng)商為了更好地出售自己的原料產(chǎn)品，就會(huì)賣力設(shè)計(jì)新品，但這類新品有時(shí)未必口感佳，或者會(huì)有大同小異之感。而如今咖啡商家為了吸引眼球以及“卷”過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，都會(huì)不停要求供應(yīng)商加速出新品。

此外，價(jià)格戰(zhàn)是必不可少的手段。武義縣地處浙江金華，縣城周邊有不少中小工廠。一個(gè)周日的中午，第一財(cái)經(jīng)記者在當(dāng)?shù)刭?gòu)物中心看到，瑞幸咖啡店內(nèi)非常熱鬧。該門店訂單接連不斷，基本上一分鐘就會(huì)有消費(fèi)者下一單。中國(guó)還有很多像武義這樣的縣城，咖啡消費(fèi)正在這些城市醞釀和爆發(fā)。里斯咨詢中國(guó)區(qū)副總裁羅賢亮對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，是因?yàn)槿鹦业暮诵牟呗跃褪莾r(jià)格，“瑞幸走低價(jià)路線，往下沉市場(chǎng)走，擴(kuò)展更多門店”。

在不少新興咖啡品牌中，定價(jià)從9.9元、8.8元到5元一杯的不等。比如，庫(kù)迪咖啡幾乎復(fù)制了當(dāng)年瑞幸起家的打法，進(jìn)行大規(guī)模的低價(jià)促銷，從2023年2月起，庫(kù)迪發(fā)起了多次所有產(chǎn)品9.9元的促銷活動(dòng)，且力度不斷加大。在5月，庫(kù)迪咖啡的咖啡促銷券從9.9元減少至8.8元，而在6月甚至推出了新用戶1元喝咖啡等優(yōu)惠活動(dòng)。瑞幸咖啡也跟進(jìn)了一波反擊，但整體力度并不算大。4月初瑞幸咖啡也推出9.9元優(yōu)惠券，同時(shí)在6月初開(kāi)啟“萬(wàn)店同慶”優(yōu)惠活動(dòng)，每位用戶每周可領(lǐng)取1張9.9元咖啡券。

和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財(cái)經(jīng)記者，在國(guó)內(nèi)咖啡賽道的快速發(fā)展期，規(guī)模與速度成為品牌的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力，快速擴(kuò)店意味著更好的市場(chǎng)規(guī)模與份額。于是，降價(jià)疊加擴(kuò)店也成為目前咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要策略。

就價(jià)格戰(zhàn)而言，羅賢亮認(rèn)為星巴克現(xiàn)在處在一個(gè)尷尬的位置，比如往下沉市場(chǎng)開(kāi)拓，其價(jià)格很難適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平?！耙屝前涂私祪r(jià)走小店模式是比較難的。因?yàn)檫@會(huì)對(duì)它在一線城市的品牌形成一個(gè)蹺蹺板效應(yīng)。比如一個(gè)高端品牌為了抓住更多的人群，開(kāi)始推出低端的產(chǎn)品線，這些產(chǎn)品線不僅賣不了更多的數(shù)量，反而會(huì)損傷品牌的高檔定位?！绷_賢亮分析。

如今，拓店、新品、價(jià)格等已經(jīng)“卷”到冒煙的咖啡商家為了凸顯自己的與眾不同，又玩起了跨界。最近，manner剛結(jié)束了和LV開(kāi)設(shè)限時(shí)書店的活動(dòng)。此前，manner也與高檔護(hù)膚品牌HR赫蓮娜推出聯(lián)名產(chǎn)品，不久前，永璞聯(lián)合五糧液，推出含五糧液的咖啡特調(diào)。永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮此前對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，聯(lián)名會(huì)帶來(lái)品牌的曝光、產(chǎn)品的曝光，但其實(shí)比較難在短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)很大的銷售增量，大家看重的是品牌價(jià)值。

幕后資本推手，互聯(lián)網(wǎng)身影閃爍

2020年以來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)迎來(lái)了新一輪投資熱，大量資本涌入各類咖啡新消費(fèi)品牌和連鎖咖啡企業(yè)。據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者不完全統(tǒng)計(jì)，在國(guó)內(nèi)咖啡門店數(shù)量排名前10的品牌中，就有7家獲得了多起融資，資本助推了咖啡品牌們的擴(kuò)張，也塑造了品牌的形態(tài)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年咖啡賽道發(fā)生融資31起。2023年前4個(gè)月，也已經(jīng)有23起融資。

記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡募資總計(jì)（含上市）達(dá)到百億元人民幣，資金多數(shù)來(lái)自于大鉦資本、貝萊德、IDG等專業(yè)投資機(jī)構(gòu)。在瑞幸咖啡財(cái)務(wù)爆雷后，大鉦資本更是通過(guò)定向增發(fā)、戰(zhàn)略融資等方式保證了自己對(duì)該公司的控制權(quán)。挪瓦咖啡也經(jīng)歷了數(shù)輪融資，獲得了海納亞洲、百麗消費(fèi)基金等資本的青睞。

在2021年投資了Mstand的cmc資本的投資人張琳告訴第一財(cái)經(jīng)記者，其實(shí)cmc在投資Mstand之前，持續(xù)關(guān)注了咖啡行業(yè)一兩年，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)磨咖啡是一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)增長(zhǎng)確定性比較強(qiáng)的賽道，覺(jué)得會(huì)跑出來(lái)一些好的企業(yè)。

談及投資Mstand之前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，張琳表示：“當(dāng)時(shí)星巴克一家獨(dú)大，然后還有曾經(jīng)比較大但是當(dāng)時(shí)已在走下坡路的一些品牌，所以當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)格局就是星巴克的‘老大’位置非常明確，也占據(jù)了最有利的價(jià)格帶。另外，新消費(fèi)品牌里也出現(xiàn)了一些試圖在品牌端能夠觸及到星巴克的價(jià)格帶的品牌，但大家的商業(yè)模式還并不清晰。”

張琳認(rèn)為，彼時(shí)新消費(fèi)咖啡品牌并不少，但它們也存在一些痛點(diǎn)，尤其是品牌感不清晰?！按蠹叶枷Ｍ銎放聘校透鰞?nèi)容的人都想做IP一樣，我們當(dāng)時(shí)看下來(lái)，Mstand是相對(duì)能夠在不同的門店跟場(chǎng)景里面持續(xù)做到這件事情的。而且我們覺(jué)得Mstand有相對(duì)良好的數(shù)據(jù)做支撐。可能其他的一些品牌，在不同的選址、不同的時(shí)間，不同門店端的收入表現(xiàn)差異會(huì)很大。但Mstand當(dāng)時(shí)最久的一家店已經(jīng)完整運(yùn)營(yíng)超過(guò)3年時(shí)間了，既有人在店里面用咖啡，也有人外帶，所以消費(fèi)者是認(rèn)同他的產(chǎn)品力的，所以從單店來(lái)講，它整個(gè)的生命周期不是一個(gè)一閃而過(guò)的網(wǎng)紅品牌，所以我們篤定它可能會(huì)是一個(gè)能跑出來(lái)的品牌?！睆埩照J(rèn)為Mstand有過(guò)硬的產(chǎn)品，品牌力又得到了C端消費(fèi)者反復(fù)購(gòu)買投票的印證，所以選擇了投資Mstand。

值得注意的是，在近兩年的咖啡融資事件中，既包括了眾多專業(yè)的投資機(jī)構(gòu)，也頻頻出現(xiàn)騰訊、美團(tuán)、字節(jié)跳動(dòng)等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的身影。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，騰訊投資對(duì)Tims天好咖啡進(jìn)行了戰(zhàn)略融資。2021年美團(tuán)龍珠向manner投資了數(shù)億美元。而且在一個(gè)月之后，manner又獲得了字節(jié)跳動(dòng)數(shù)億美元的B+輪融資。

2021年，幸運(yùn)咖的母公司蜜雪冰城獲得了美團(tuán)龍珠等三家機(jī)構(gòu)20億元的戰(zhàn)略融資。據(jù)了解，美團(tuán)龍珠成立于2017年，專注于大消費(fèi)領(lǐng)域C輪以前的項(xiàng)目投資,具體包括餐飲、零售、酒店旅游、休閑娛樂(lè)等本地生活服務(wù)領(lǐng)域。

公開(kāi)信息顯示，此前MStand獲得了小紅書獨(dú)家戰(zhàn)略投資，金額達(dá)數(shù)億元。作為投資機(jī)構(gòu)，小紅書近兩年接連布局食品、潮流服飾等消費(fèi)賽道。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，該企業(yè)總計(jì)投資了13個(gè)項(xiàng)目，目前有4個(gè)進(jìn)入下一輪融資，還沒(méi)有IPO項(xiàng)目。

不僅是為咖啡行業(yè)提供資本，部分互聯(lián)網(wǎng)巨頭的人員也流向了咖啡行業(yè)。在2019年創(chuàng)立挪瓦咖啡品牌前，郭星君已在餓了么工作了5年左右時(shí)間。郭星君曾公開(kāi)表示，挪瓦團(tuán)隊(duì)有一半人員是來(lái)自大規(guī)模的零售企業(yè)，還有一半的人員則是來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，所以會(huì)比較注重挪瓦咖啡的數(shù)字化、線上渠道建設(shè)等。

羅賢亮認(rèn)為，眾多資本進(jìn)入會(huì)加速咖啡市場(chǎng)發(fā)展，加強(qiáng)優(yōu)勝劣汰。一些根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌可能就會(huì)出局，一些有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌會(huì)因?yàn)橘Y本的助力發(fā)展得更好?！翱Х雀咚僭鲩L(zhǎng)的窗口期可能還會(huì)持續(xù)3～5年左右，之后增速會(huì)放緩。不過(guò)，在放緩階段也會(huì)有一些創(chuàng)新品類出現(xiàn)，將帶來(lái)新一波的增長(zhǎng)。”

誰(shuí)是這一輪商戰(zhàn)贏家？

雖然曾被曝出業(yè)績(jī)?cè)旒?，但瑞幸咖啡也是上一輪咖啡熱的最大受益者?/p>

在資本的推動(dòng)下，瑞幸咖啡以低價(jià)戰(zhàn)略完成在短短2年中實(shí)現(xiàn)高速擴(kuò)張，開(kāi)店4500家，并在成立18個(gè)月后登錄納斯達(dá)克，創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)公司最快上市紀(jì)錄。同時(shí)也推動(dòng)了國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，加速了一批新咖啡連鎖品牌的壯大和發(fā)展。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，拋開(kāi)業(yè)績(jī)?cè)旒偈录?，瑞幸咖啡瘋狂擴(kuò)張的2年，資本推動(dòng)瑞幸完成了供應(yīng)鏈和門店的布局。因此在2022年第四季度完成債務(wù)重組和海外投資者和解工作后，瑞幸開(kāi)始重新投入資金開(kāi)店、做營(yíng)銷，業(yè)績(jī)也快速增長(zhǎng)。

但在新一輪咖啡大戰(zhàn)中，行業(yè)的擔(dān)憂也與日俱增。

咖啡大戰(zhàn)給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)了焦慮，庫(kù)迪咖啡是矚目的焦點(diǎn)之一。由于庫(kù)迪咖啡本身還沒(méi)有明確的資本撐臺(tái)，其不斷大規(guī)模的促銷，也引發(fā)了外界對(duì)其經(jīng)營(yíng)情況的關(guān)注。庫(kù)迪咖啡采取的聯(lián)營(yíng)模式，即不收取加盟費(fèi)或品牌使用費(fèi)，而是與聯(lián)營(yíng)商利潤(rùn)分成，按照毛利2萬(wàn)到8萬(wàn)，分成0%、10%、15%、25%、30%不等。此前，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波曾對(duì)媒體表示，一杯咖啡的成本主要包括原材料、房租、人工、水電雜費(fèi)，庫(kù)迪的單杯成本不超過(guò)9元。但大規(guī)模9.9元、8.8元促銷之下，聯(lián)營(yíng)商能夠分到的收益存疑。

文志宏認(rèn)為，低價(jià)引流策略的目的是為了形成足夠的顧客粘性和回頭客，但如果長(zhǎng)期生意要靠低價(jià)去引流的話，那么門店的持續(xù)盈利能力就會(huì)受到挑戰(zhàn)。

在小紅書和抖音上，今年以來(lái)，吐槽加盟庫(kù)迪咖啡虧本的聯(lián)營(yíng)商并不在少數(shù)。有聯(lián)營(yíng)商透露，此前在做8.8元抖音團(tuán)購(gòu)活動(dòng)時(shí)，庫(kù)迪的結(jié)算價(jià)格是7元/單，基本上是賣一杯虧一杯。4月1日后，庫(kù)迪不得不調(diào)整了政策，改為線上不足9.5元的團(tuán)購(gòu)單都按照9.5元結(jié)算，聯(lián)營(yíng)商才有一些毛利。

但值得注意的是，庫(kù)迪咖啡的收益來(lái)源有限，主要來(lái)自出售物料的差價(jià)和聯(lián)營(yíng)商分成，在大規(guī)模促銷還要持續(xù)品牌營(yíng)銷的情況之下，庫(kù)迪咖啡的資金能堅(jiān)持多久并不得而知。

而從設(shè)計(jì)到門店布局都“貼臉”肉搏的庫(kù)迪咖啡顯得咄咄逼人。從業(yè)績(jī)上看，瑞幸咖啡的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)正在轉(zhuǎn)好，2022年瑞幸收入達(dá)到132.9億元人民幣，同比增長(zhǎng)66.9%，美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下?tīng)I(yíng)業(yè)利潤(rùn)為11.6億元人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為8.7%。2023年一季度，瑞幸總凈營(yíng)業(yè)收入達(dá)到44.4億元人民幣，同比增長(zhǎng)84.5%。業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)除了不斷開(kāi)店帶來(lái)的增量之外，也與瑞幸逐漸降低折扣、提升產(chǎn)品售價(jià)有關(guān)。2022年，瑞幸自營(yíng)門店同店銷售增長(zhǎng)率達(dá)20.6%，自營(yíng)門店利潤(rùn)率也同比升至26.4%。

庫(kù)迪貼身肉搏，無(wú)疑會(huì)讓瑞幸管理層面對(duì)一些新的壓力。不過(guò)瑞幸管理層是不是頭疼并不清楚，但兩家大戶打價(jià)格戰(zhàn)，圍繞商圈的中小咖啡店的日子很不好過(guò)。

行業(yè)資深人士、文老師咖啡館創(chuàng)始人文洪剛近期在走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這場(chǎng)咖啡大戰(zhàn)正在殃及池魚，一些中小咖啡品牌在新一輪咖啡大戰(zhàn)中被“無(wú)差別打壓”?！凹兩鐓^(qū)店受到的影響不大，但挨著辦公區(qū)域的或者園區(qū)咖啡小店受沖擊嚴(yán)重?！蔽暮閯偢嬖V第一財(cái)經(jīng)記者，特別是辦公咖啡，基本門店日售杯數(shù)都有50%～60%的下滑。

而業(yè)內(nèi)也擔(dān)心在咖啡行業(yè)目前大規(guī)模加盟開(kāi)店的情況下，可能會(huì)出現(xiàn)階段性供給過(guò)剩。上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東告訴第一財(cái)經(jīng)記者，原來(lái)資本投資咖啡賽道，相當(dāng)于機(jī)構(gòu)入場(chǎng)，但現(xiàn)在加盟開(kāi)店的情況，就如同散戶入市。整體而言，咖啡在市場(chǎng)需求和供給上其實(shí)有相當(dāng)大的彈性，當(dāng)下價(jià)格戰(zhàn)打出來(lái)的咖啡消費(fèi)需求是不是偽需求并不好說(shuō)?！耙徊糠窒M(fèi)者本來(lái)就是非剛需咖啡消費(fèi)者，比如本身可能是速溶咖啡、RTD咖啡（瓶裝飲料）或萃取液等品類的客戶，近期被低價(jià)吸引，轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者?？梢坏┛Х绕放朴幸饨Y(jié)束價(jià)格戰(zhàn)，重新想把產(chǎn)品價(jià)格做起來(lái)的時(shí)候，這些消費(fèi)者會(huì)不會(huì)流失？”

事實(shí)上，已有一些業(yè)者出現(xiàn)問(wèn)題。比如太平洋咖啡3年關(guān)店100多家。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析：“太平洋咖啡最大的一個(gè)問(wèn)題是品牌調(diào)性支撐不起價(jià)格帶的定位。場(chǎng)景也缺乏差異性?？Х荣惖酪堰M(jìn)入內(nèi)卷化，太平洋咖啡還堅(jiān)守所謂的‘擊中商務(wù)人士’的策略。如果太平洋咖啡想改變，將300多家門店同時(shí)整改升級(jí)的話難度太大了，所以它現(xiàn)在唯一可行的應(yīng)該是降價(jià)。”

對(duì)于已經(jīng)走下坡路的一些咖啡品牌，張琳認(rèn)為或許他們?cè)趦蓚€(gè)維度存在不足?！耙粋€(gè)是產(chǎn)品本身。消費(fèi)賽道現(xiàn)在越來(lái)越卷，如果要讓消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)買，口味已經(jīng)變成了一個(gè)必需條件，大家現(xiàn)在要的是卓越的產(chǎn)品。第二個(gè)是門店的設(shè)計(jì)、空間的體驗(yàn)，包括整個(gè)品牌的調(diào)性。消費(fèi)者對(duì)咖啡品牌也在不斷提升要求。大家需要一些個(gè)性的彰顯，不一樣的體驗(yàn)?！?/p>

在行業(yè)內(nèi)看來(lái)，本輪大戰(zhàn)中，受益的或是咖啡的上游供應(yīng)商和消費(fèi)者。

芳野咖啡創(chuàng)始人付琳則告訴第一財(cái)經(jīng)記者，內(nèi)卷嚴(yán)重的快速咖啡大多圍繞著商圈，對(duì)于社區(qū)和獨(dú)立咖啡店的影響并不大，兩者消費(fèi)群體并不完全重合，反倒是親民的咖啡價(jià)格和更方便喝到咖啡的場(chǎng)所增加，會(huì)加快咖啡消費(fèi)的普及。

“咖啡江湖的大戰(zhàn)還在繼續(xù)，就看資本型的錢可以燒到什么時(shí)候，而品牌運(yùn)維型的未來(lái)如何維護(hù)市場(chǎng)，在我看來(lái)，反而是附加型的比如肯德基咖啡、如咖啡等會(huì)因?yàn)榈统杀径H有意想不到的前景，而與之相關(guān)的上游供應(yīng)商則是背后非常大的獲益者?！狈接袂嗳缡钦f(shuō)。

（文內(nèi)方玉青為化名）

（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)）

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