21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 張梓桐 上海報(bào)道

在健康、口感等需求升級(jí)的當(dāng)下，我國(guó)乳制品市場(chǎng)正在迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇。

(資料圖片)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國(guó)、日本等國(guó)家相比仍有較大差距。根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)奶類消費(fèi)總量有望達(dá)到6700萬(wàn)噸至7000萬(wàn)噸。

而在整體市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)張的過(guò)程中，中國(guó)不同級(jí)別城市的乳制品市場(chǎng)也在發(fā)生著急劇的變化。

近日，恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)表示，與過(guò)去相比，近年來(lái)國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)一個(gè)明顯的趨勢(shì)是低線市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度在不斷加快。“過(guò)去行業(yè)經(jīng)?？吹礁呔€市場(chǎng)（北上廣深）對(duì)安佳的需求，這個(gè)市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)有著很高的要求，但是，現(xiàn)在我們看到了三線、四線甚至五線城鎮(zhèn)對(duì)高質(zhì)量乳制品的需求也出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)?！?/p>

在戴俊琦看來(lái)，這背后主要的原因在于社交媒體的發(fā)達(dá)逐漸磨平了不同地區(qū)之間信息獲取速度的差距。而基于此，恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品也在不斷織密中國(guó)市場(chǎng)的渠道網(wǎng)絡(luò)?！澳壳鞍布褜I(yè)乳品已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)超過(guò)470個(gè)城市，在未來(lái)的3到5年會(huì)內(nèi)繼續(xù)加密安佳專業(yè)乳品的網(wǎng)絡(luò)。”戴俊琦說(shuō)道。

中點(diǎn)西芯

在進(jìn)口金額方面，2021年全年中國(guó)乳品累計(jì)進(jìn)口金額達(dá)到了13825531千美元(13825.53百萬(wàn)美元/138.26億美元)，累計(jì)增長(zhǎng)13.9%。截至2022年12月中國(guó)乳品進(jìn)口金額為111095萬(wàn)美元(1110.95百萬(wàn)美元)，同比增長(zhǎng)2%。

而這得益于中國(guó)乳制品行業(yè)與餐飲烘焙結(jié)合的日趨緊密。

戴俊琦告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，在過(guò)去的10年內(nèi)烘焙產(chǎn)品中的乳脂產(chǎn)品需求量一直在緩步上升。而其上升的重要?jiǎng)恿χ痪驮谟诤姹盒袠I(yè)里面越來(lái)越多的天然動(dòng)物奶油，原制的奶酪、奶油奶酪等被用于焙烤產(chǎn)品里面。

除此之外，近年來(lái)國(guó)內(nèi)“新中式點(diǎn)心”的火熱也讓乳制品行業(yè)捕捉到了新的市場(chǎng)趨勢(shì)。戴俊琦表示，綠豆糕、月餅等傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心和典型的西式慕斯蛋糕和芝士蛋糕有一些區(qū)別，因此安佳專業(yè)乳品目前把奶油、芝士逐漸地在中式點(diǎn)心里面進(jìn)行更多的應(yīng)用，而且這一模式在過(guò)去的兩年里呈現(xiàn)爆發(fā)式的成長(zhǎng)。

“過(guò)去5年內(nèi)純天然的黃油以及奶油芝士在中式點(diǎn)心里面的用量，呈現(xiàn)著幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)。健康和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也成為中式點(diǎn)心所開(kāi)始關(guān)注的因素，而且最重要的是它的味道很好?！贝骺＄f(shuō)道。

此外，在戴俊琦看來(lái)，未來(lái)慕斯也將成為奶制品糕點(diǎn)新的趨勢(shì)。

成本上漲壓力

在深耕中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，恒天然也在面臨著全球供應(yīng)鏈波動(dòng)帶來(lái)的成本變化挑戰(zhàn)。恒天然集團(tuán)首席執(zhí)行官郝萬(wàn)里曾在2022年財(cái)報(bào)會(huì)議中坦言稱，集團(tuán)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)和消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)正在受到原奶成本上升的壓力。

而這已經(jīng)成為了乳制品行業(yè)普遍面臨的挑戰(zhàn)，在國(guó)際市場(chǎng)上，生鮮乳產(chǎn)量出現(xiàn)不同程度下降；同時(shí)國(guó)際形勢(shì)變化導(dǎo)致豆粕、玉米等原材料價(jià)格上漲，推動(dòng)了養(yǎng)殖成本增加，最終導(dǎo)致國(guó)際乳制品價(jià)格攀升。

根據(jù)艾格農(nóng)業(yè)匯總的2022年前10個(gè)月的國(guó)際乳業(yè)數(shù)據(jù)，過(guò)去一年全球乳制品價(jià)格的圖景已清晰可見(jiàn)。2022年10月份，歐盟奶價(jià)曾上漲至 57.4 歐元/100千克的高點(diǎn)，同比上漲 18.7歐元/100千克，漲幅48.4%。

對(duì)此，戴俊琦表示，在過(guò)去的3年內(nèi)，乳制品也成為了全球的大宗商品之一，而從宏觀的餐飲行業(yè)來(lái)看，原料成本波動(dòng)一直有，只是在過(guò)去3年表現(xiàn)的比較明顯。但是價(jià)格顯著上漲的階段已經(jīng)過(guò)去了。過(guò)去12個(gè)月并不是波動(dòng)最大的時(shí)候，甚至某些關(guān)鍵產(chǎn)品價(jià)格實(shí)際上有所下降。

在他看來(lái)，下半年的數(shù)據(jù)對(duì)于中國(guó)乳制品市場(chǎng)來(lái)講是更好的參照。而原因在于它不會(huì)有太多偶然性的因素?！?-12月應(yīng)該是一個(gè)更加系統(tǒng)化結(jié)構(gòu)性的表現(xiàn)。我們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的復(fù)蘇和成長(zhǎng)也很有信心?！贝骺＄f(shuō)道。

近年來(lái)，安佳專業(yè)乳品開(kāi)始在國(guó)內(nèi)設(shè)立多個(gè)應(yīng)用開(kāi)發(fā)中心，這標(biāo)志著安佳專業(yè)乳品也不僅僅甘于“原料提供商”這一個(gè)角色。針對(duì)這一商業(yè)模式，戴俊琦對(duì)記者解釋稱，“本質(zhì)上我們的客人是烘焙、餅房、餐廳，甚至是商超，飲品連鎖。我們銷售的產(chǎn)品是乳制品原料，但與此同時(shí)很多概念和靈感趨勢(shì)需要我們與客戶共同開(kāi)發(fā)?！?/p>

換言之，從定位來(lái)看，安佳專業(yè)乳品是乳制品原料的供應(yīng)商，而原料離消費(fèi)者很遠(yuǎn)。但另一方面，安佳的客戶最終又要面對(duì)消費(fèi)者，因此當(dāng)安佳在開(kāi)拓市場(chǎng)的過(guò)程中就要站在客戶的角度，以客戶為中心來(lái)決定自身的商業(yè)模式。

但戴俊琦也坦言，為客戶提供產(chǎn)品以外的服務(wù)不一定會(huì)馬上轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)，產(chǎn)品定價(jià)最終還是要符合市場(chǎng)供需以及合理的區(qū)間要求。

關(guān)鍵詞：