蛋清粉是一種由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，因此廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)中。但這也意味著，農(nóng)場(chǎng)需要飼養(yǎng)非常多的母雞。在這個(gè)過(guò)程中，母雞會(huì)消耗大量飼料，從而產(chǎn)生大量廢物。

近日，在赫爾辛基大學(xué)和芬蘭VTT技術(shù)研究中心進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們對(duì)里氏木霉絲狀真菌進(jìn)行了基因改造，使其能夠產(chǎn)生和分泌卵清蛋白。研究結(jié)果表明，這種卵清蛋白占蛋清粉中蛋白質(zhì)含量的一半以上。

在研究過(guò)程中，科學(xué)家首先分離出負(fù)責(zé)生產(chǎn)卵清蛋白的母雞基因。然后，他們將其插入真菌中。最后，將收獲的蛋白質(zhì)濃縮并干燥成粉末。測(cè)試結(jié)果表明，這種粉末表現(xiàn)出許多與蛋清粉相同的品質(zhì)，例如起泡能力。

科學(xué)家們表示，與飼養(yǎng)母雞生產(chǎn)蛋白相比，來(lái)源于真菌的卵清蛋白可將土地使用需求減少近 90%，并將溫室氣體排放量減少31% 至 55%。

該研究論文題為“Ovalbumin production using Trichoderma reesei culture and low-carbon energy could mitigate the environmental impacts of chicken-egg-derived ovalbumin”，已發(fā)表在《自然食品》期刊上。

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