據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球非酒精性脂肪肝發(fā)病率約為25%，我國該病發(fā)病率更是高達(dá)29.2%。這種肝病容易發(fā)展為肝纖維化、肝硬化和肝癌。美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登我國一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，皮蛋吃太多會(huì)增加非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

為了弄清中國成人隊(duì)列中皮蛋消費(fèi)與非酒精性脂肪肝發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的具體關(guān)系，天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)流行病學(xué)研究所所長牛凱軍教授研究團(tuán)隊(duì)以我國成年參試者為對(duì)象，展開了為期9年的大規(guī)模隨訪調(diào)查。這項(xiàng)研究涉及近1.6萬名參試者。研究開始時(shí)，所有參試者均未檢查出肝臟疾病、癌癥和心血管疾病。研究人員通過食物頻率法問卷調(diào)查評(píng)估了參試者的皮蛋消費(fèi)量。隨訪調(diào)查期間，共發(fā)現(xiàn)3683例非酒精性脂肪肝首次發(fā)病病例。調(diào)整干擾因素后，結(jié)果顯示，每周吃皮蛋2次或更多會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增加26%;每周吃皮蛋1次，非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加5%;每周吃皮蛋1次以下，非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)沒有變化。

研究人員認(rèn)為，有些皮蛋鉛含量很高，鉛暴露會(huì)降低抗氧化酶活性，進(jìn)而增加非酒精性脂肪肝發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。健康吃皮蛋要注意以下幾點(diǎn)：首先，要通過正規(guī)途徑，選擇無鉛型皮蛋。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量較高，因?yàn)橹谱鬟^程會(huì)使用鉛丹，主要成分是氧化鉛，用于保障皮蛋成熟后不會(huì)出現(xiàn)已凝固蛋白再液化，長時(shí)間保持色澤和味道鮮美。如今，正規(guī)廠家制作皮蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時(shí)，可以起到封住洞孔的功效。第二，盡量選包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋、生產(chǎn)日期近的皮蛋。第三，每周吃皮蛋最好別超過2次?！?/p>

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