國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年一季度全國(guó)餐飲收入達(dá)14027億元，同比增長(zhǎng)4.7%。

政策紅利不斷釋放，市場(chǎng)增量空間逐步打開(kāi)，如何充分發(fā)揮企業(yè)主體作用，進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)擴(kuò)容，成為餐飲從業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)聚焦消費(fèi)者需求的精細(xì)化管理，通過(guò)打造爆款產(chǎn)品、創(chuàng)新經(jīng)典菜品，提升產(chǎn)品供給質(zhì)量，優(yōu)化供應(yīng)鏈，全力釋放消費(fèi)潛能。

近期，快餐巨頭肯德基也宣布加入“經(jīng)典再創(chuàng)新”的陣營(yíng)，推出瘋辣版香辣雞腿堡，在保留國(guó)人鐘愛(ài)的“辣中帶香、層次豐富”的口感基礎(chǔ)上，為偏愛(ài)濃郁香辣口味的客群提供更具沖擊力的味覺(jué)體驗(yàn)。值得關(guān)注的是，該款漢堡自1989年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，一直堅(jiān)持所使用的白羽雞雞腿肉在油炸前生品平均重量不低于90克。

看似細(xì)微的堅(jiān)持，實(shí)則是對(duì)經(jīng)典的傳承和創(chuàng)新。以肯德基為例，這背后不僅展現(xiàn)了品牌對(duì)消費(fèi)者需求的敏銳洞察，更蘊(yùn)含著對(duì)供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的深度思考和優(yōu)化升級(jí)。

從舶來(lái)品到本土化，香辣雞腿堡的創(chuàng)新密碼

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模已突出1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.5%。預(yù)計(jì)2025年其市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1.08萬(wàn)億元。作為快餐行業(yè)的典型，肯德基于1987年進(jìn)入中國(guó)開(kāi)出第一家門(mén)店，如今已突破萬(wàn)店數(shù)量。三十余年，肯德基通過(guò)深度本土化策略，完成了從“洋快餐”到“國(guó)民快餐”的蛻變，成為觀察中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)變遷的鮮活樣本。

香辣雞腿堡，就是肯德基在本土化創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。洞察到國(guó)人對(duì)香辣口味、酥脆口感與雞腿肉的喜愛(ài)，肯德基選用無(wú)骨雞腿肉替換雞胸肉，大塊厚實(shí)的肉質(zhì)飽滿(mǎn)彈嫩、鮮嫩多汁。同時(shí)，在面包表面撒上芝麻增添香氣，整體搭配具有中國(guó)特色的醬料，讓酥脆外殼與香辣內(nèi)餡完美融合，帶來(lái)層次豐富的獨(dú)特風(fēng)味體驗(yàn)；在裹粉環(huán)節(jié)，肯德基堅(jiān)持采用手工操作。員工們把腌制好的雞腿肉浸入精心調(diào)配的裹粉中，反復(fù)拋灑、按壓、翻滾揉搓，以適當(dāng)?shù)挠蜏睾陀驼〞r(shí)間，最終成就了辣堡外皮的“黃金鱗片”。

同時(shí)，為了進(jìn)一步迎合本地消費(fèi)者需求，肯德基香辣雞腿堡采用盒裝包裝形式，不僅能穩(wěn)固漢堡形態(tài)，更通過(guò)科學(xué)調(diào)整面包與雞肉的尺寸比例，確保鮮嫩多汁的雞腿肉超出面包邊緣。這樣一來(lái)，消費(fèi)者咬下的第一口便是雞肉最酥脆的部分，率先感受最佳口感，帶來(lái)黃金咬合體驗(yàn)。

憑借多年的本土化創(chuàng)新和深耕細(xì)作，香辣雞腿堡已經(jīng)成為肯德基爆款單品。根據(jù)肯德基母公司百勝中國(guó)首次公布的“1億美元產(chǎn)品俱樂(lè)部”榜單顯示，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)1億美元的15個(gè)產(chǎn)品中，香辣雞腿堡赫然在列。

從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，全鏈路品控保障供需雙向奔赴

香辣雞腿堡長(zhǎng)期霸榜肯德基經(jīng)典單品，不僅在于產(chǎn)品的創(chuàng)新改造，更得益于其多年來(lái)對(duì)質(zhì)量的追求與堅(jiān)守。據(jù)了解，雞腿肉油炸前平均重量不低于90克，這需要建立嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理體系，將品控意識(shí)貫徹到底，從供應(yīng)端到消費(fèi)端，全鏈路質(zhì)量把控。

公開(kāi)資料顯示，肯德基香辣雞腿堡所使用的雞腿原料均來(lái)自白羽雞，由圣農(nóng)等大型養(yǎng)殖供應(yīng)鏈企業(yè)穩(wěn)定供應(yīng)。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，肯德基對(duì)供應(yīng)商設(shè)立了高門(mén)檻，要求其必須具備成熟的生產(chǎn)工藝與完善的質(zhì)檢體系。從白羽肉雞的養(yǎng)殖管理，飼料生產(chǎn)，到肉雞屠宰、分割等環(huán)節(jié)，供應(yīng)商都需嚴(yán)格遵循肯德基的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個(gè)雞腿都符合安全、優(yōu)質(zhì)的要求。

在原料加工環(huán)節(jié)，肯德基堅(jiān)持選用無(wú)骨雞腿肉制作香辣雞腿堡，以手工剔骨方式為主。經(jīng)驗(yàn)豐富的工人憑借嫻熟的技藝，精準(zhǔn)剔除雞腿骨，在保證雞腿肉完整的同時(shí)，也避免了骨頭殘留影響消費(fèi)者食用體驗(yàn)。

品質(zhì)把控不止于此，肯德基建立了嚴(yán)格的抽檢機(jī)制，對(duì)不同批次的原材料進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢查，涵蓋外觀，重量、新鮮度等多個(gè)維度。即便原料進(jìn)入門(mén)店，工作人員仍會(huì)再次核查，保證每一塊雞腿肉在進(jìn)入制作流程前都符合高標(biāo)準(zhǔn)。正是這樣層層把關(guān)的品質(zhì)管理，讓肯德基香辣雞腿堡多年來(lái)始終保持著穩(wěn)定的口味與口碑，成為眾多消費(fèi)者的心頭好。

從小漢堡到大產(chǎn)業(yè)，品牌與供應(yīng)鏈共同升級(jí)成長(zhǎng)

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華曾表示，餐飲是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)鏈，可以帶動(dòng)很多產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，從田間地頭到百姓餐桌，種植、養(yǎng)殖、加工、物流等，各個(gè)環(huán)節(jié)都受益于餐飲業(yè)的發(fā)展。要關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈的全過(guò)程，讓餐飲業(yè)帶動(dòng)更多相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

肯德基進(jìn)入中國(guó)后，憑借數(shù)量眾多的門(mén)店，依托雞肉小食的模式，每天消耗大量的雞肉產(chǎn)品，打開(kāi)了本土白羽肉養(yǎng)殖的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。同時(shí)，肯德基以全球領(lǐng)先的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理經(jīng)驗(yàn)，賦能中國(guó)當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈企業(yè)共同成長(zhǎng)。

以國(guó)內(nèi)最大的白羽肉雞養(yǎng)殖一體化企業(yè)圣農(nóng)為例，肯德基在1994年與其建立了長(zhǎng)期供銷(xiāo)伙伴關(guān)系，2009年成為了肯德基戰(zhàn)略合作伙伴?？系禄?qǐng)其管理團(tuán)隊(duì)前往美國(guó)，實(shí)地考察養(yǎng)殖和加工流程。借助當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)要求，圣農(nóng)最終成長(zhǎng)為肯德基在中國(guó)的重要合作伙伴，走向了國(guó)際舞臺(tái)。

而隨著綠色低碳和可持續(xù)消費(fèi)理念深入人心，“綠色”正逐漸成為人們生活消費(fèi)的主打色，也成為行業(yè)升級(jí)改造的方向。今年年初，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見(jiàn)》。意見(jiàn)指出，要推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)向綠色低碳轉(zhuǎn)型，通過(guò)節(jié)糧降耗、資源循環(huán)利用等方式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)了解，肯德基已與本土供應(yīng)商在數(shù)字化養(yǎng)殖、綠色環(huán)保等領(lǐng)域開(kāi)展了深入的合作，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)白羽雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。

《百勝中國(guó)2024年可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》顯示，針對(duì)用能相關(guān)碳減排，百勝中國(guó)基于供應(yīng)商能源效率提升實(shí)踐，助力其系統(tǒng)化轉(zhuǎn)型，并鎖定雞肉、牛肉、豬肉等六大熱點(diǎn)品類(lèi)，篩選40余家供應(yīng)鏈加入百勝中國(guó)分布式光伏與虛擬綠電采購(gòu)聯(lián)盟，共同開(kāi)展能源綠色轉(zhuǎn)型，以推動(dòng)全價(jià)值鏈的低碳發(fā)展，降低了27萬(wàn)兆瓦時(shí)可再生能源使用量。